بدائل حليب البقر
بدائل حليب البقر لا تحب حليب البقر أو تتسامح معه؟ لا يوجد نقص في البدائل: فول الصويا ، الأرز ، الشوفان ، اللوز أو حتى حليب الماعز … سيكون الاختيار صعبًا! اكتشف ما هي إيجابيات وسلبيات كل منها.
حليب الصويا أو الأرز أو الشوفان أو اللوز أو الماعز … يختلف مذاقها وتكوينها اختلافًا كبيرًا عن حليب البقر التقليدي: بالإضافة إلى نكهتها الطبيعية ، فهي أيضًا منكهة (الفانيليا ، والكاكاو ، وما إلى ذلك) أو غنية بالعناصر الغذائية التي تجعلها أكثر توازناً واكتمالاً.
بدائل حليب البقر
بدائل حليب البقر في جميع الحالات :
– يفضل اختيار الحليب العضوي لتجنب مخاطر الآثار المتبقية.
– ضع في اعتبارك الاحتياجات الحقيقية لجسمك: فبعض أنواع الحليب غنية بالبروتينات والبعض الآخر بالكربوهيدرات بينما لا يزال البعض الآخر يحتوي على مغذيات مشابهة لتلك الموجودة في حليب البقر. الحل الوحيد هو تجربتها واحدة تلو الأخرى.
حليب الصويا
بدائل حليب البقر يشتهر حليب الصويا منذ قرون في الصين ، في تركيبته ، إلى حد كبير بحليب البقر لأنه يحتوي أيضًا على الكثير من البروتينات والدهون والكربوهيدرات في شكل سهل الاستيعاب. لتحضيرها وفقًا للتقاليد الشرقية ، من الضروري أولاً نقع البذور لبضع ساعات ، ثم سحقها وطحنها حتى الحصول على سائل أبيض ؛ ثم يتم تخفيف هذا العصير بثلاثة أضعاف حجمه من الماء ، وغليه وطرده لإزالة المخلفات في المعلق.
في الدول الغربية ، لا يحظى حليب الصويا المحضر بهذه الطريقة بتقدير كبير. لذلك نستخدم أصنافًا خاصة يتم غليها لفترة أطول من أجل السماح بتبخر جميع المكونات المسؤولة عن الرائحة والطعم المميزين لفول الصويا.
الفوائد والاحتياطات التي يجب اتخاذها مع حليب الصويا
بدائل حليب البقر غالبًا ما يتم اختيار حليب الصويا ليحل محل حليب الأبقار عندما لا يتم تحمله بشكل سيئ: فهو لا يحتوي بالفعل على اللاكتوز وبروتينات الصويا مختلفة تمامًا. ومع ذلك ، يجب أن تدرك أن فول الصويا من الأطعمة المسببة للحساسية: وبالتالي ، فإن حوالي 30 ٪ من الأشخاص الذين لا يستطيعون تحمل حليب البقر يعانون أيضًا من عدم تحمل الصويا. بالنسبة للآخرين ، يظل حليب الصويا بديلاً جيدًا ، خاصة إذا حرصنا على اختيار حليب غني بالسكريات والدهون والمعادن (خاصة الكالسيوم ) وفيتامين ب 12 من أجل الحصول على منتج متوازن من الناحية التغذوية.
أخيرًا ، في وقت الشراء ، تحقق من:
– تاريخ انتهاء الصلاحية.
– وجود أو عدم وجود مكونات معدلة وراثيا. معظم فول الصويا المنتج عالميًا هو في الواقع من أصل معدّل وراثيًا ، وعلى الرغم من أن الأبحاث الأخيرة تظهر بعض التكافؤ مع فول الصويا الطبيعي ، فإن المستهلك له الحق في أن يقرر بنفسه المنتج الذي يريده. تم شراؤها.
حليب الأرز
بدائل حليب البقر في السنوات الأخيرة ، أصبح حليب الأرز متاحًا تجاريًا أيضًا ، حيث تم الحصول عليه من حبوب الأرز المطحونة وخلطه في الماء المصفى. نكهته الرقيقة والحلوة والطبيعية تجعله مشروبًا منعشًا بشكل خاص ، ومثالي كقاعدة لإعداد العصائر.
من حيث العناصر الغذائية ، يحتوي حليب الأرز على نسبة عالية من الكربوهيدرات ، ولكنه منخفض البروتين. في حين أنه لا يمكن اعتباره حقاً بديلاً لحليب البقر ، إلا أنه يمكن استهلاكه بالإضافة إلى منتجات الألبان الأخرى مثل الجبن أو الزبادي.
الفوائد والاحتياطات التي يجب اتخاذها مع حليب الأرز
بدون اللاكتوز واحتوائه على بروتينات مختلفة جذريًا عن تلك الموجودة في حليب البقر ، لا يشكل حليب الأرز مشكلة من حيث عدم تحمله. كما أنها من أقل الأطعمة مسببة للحساسية لأنها خالية من الغلوتين ، كما أنها تمثل بديلًا ممتازًا للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. بحيث يشكل حليب الأرز مكملا أو بديلا لحليب البقر ، ويفضل اختيار المستحضرات المدعمة ، وخاصة الكالسيوم وفيتامين د ، وهي مهمة جدا أثناء الحمل.
لتليين الملمس المائي وتصحيح طعم حليب الأرز قليلاً ، غالبًا ما يضيف المصنعون زيت عباد الشمس والملح إليه.
حليب الشوفان
بدائل حليب البقر هنا حليب نباتي آخر. يشبه حليب الأرز إلى حد كبير من الناحية التغذوية ، وحليب الشوفان غير مناسب لمرض الاضطرابات الهضمية لأنه يحتوي على الغلوتين. كما أنها أقل حلاوة ، بينما تظل حلوة جدًا ، مما يجعلها مشروبًا منعشًا بشكل خاص.
الفوائد والاحتياطات التي يجب اتخاذها مع حليب الشوفان
بشكل عام جيد التحمل (باستثناء الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين) ، يسمح حليب الشوفان بجميع تركيبات تذوق الطعام حيث يمكن استخدامه أيضًا في حبوب الصباح كما هو الحال في تحضير الحلوى. مثل حليب الأرز ، فإن حليب الشوفان الموجود في التجارة مدعم بالعناصر الغذائية لجعله أقرب ما يمكن إلى حليب البقر: الكالسيوم وفيتامين د وغالبًا الحديد لأن الحاجة إلى المعادن تزداد بشكل كبير خلال حمل.
حليب اللوز
بدائل حليب البقر في حين أن حليب الصويا يشبه إلى حد كبير حليب البقر ، وحليب الأرز والشوفان هو أكثر المشروبات المنعشة والخفيفة ، فإن حليب اللوز هو بلا شك الأكثر شعبية لدى الذواقة. عادةً ما يتم الحصول عليه من البحر الأبيض المتوسط ، من اللوز المسحوق المنقوع في الماء لاستخراج هذه النكهة المميزة. يحتوي حليب اللوز على سعرات حرارية أكثر (طبيعي بالفعل ولا يزال المصنعون يضيفون السكر …) قد يكون من المثير للاهتمام قطعه بحليب الشوفان أو الأرز.
الفوائد والاحتياطات التي يجب اتخاذها مع حليب الشوفان
نكهته الخاصة والمكثفة تجعل حليب اللوز ليس فقط بديلاً لحليب البقر ، ولكن أيضًا مشروب منعش يتم تناوله أحيانًا عندما يكون ساخنًا جدًا. كما أنه مصدر للعناصر الغذائية المفيدة للغاية: الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (التي يعتبر اللوز غنيًا بشكل خاص) ، والمغنيسيوم ، والحديد ، والكالسيوم ، وفيتامين ب. الشهية: لكن احذر من المبالغة في تناولها لأنها قد تجعلك سمينًا.
بشكل عام ، يعتبر حليب الخضار (فول الصويا والأرز والشوفان واللوز) بديلاً مثيرًا للاهتمام للأشخاص الذين لا يستهلكون أي منتج حيواني وكذلك لأولئك الذين يحتاجون إلى مراقبة نسبة الكوليسترول لديهم.
حليب الماعز
لأن حليب الماعز من أصل حيواني ، فهو يحتوي على الكوليسترول. ومع ذلك ، فإن اختلافاته مع حليب البقر مهمة: فهو خالٍ من الكاروتين ، وهو شديد البياض وأكثر قابلية للهضم من حليب البقر نظرًا لصغر حجم كريات الدهون. نكهته اللطيفة ، التي تقترب من حليب الأم ، تجعله منتجًا مقبولًا بشكل عام من قبل الأطفال الذين لا يحبون حليب البقر.
الفوائد والاحتياطات التي يجب اتخاذها مع حليب الماعز
بدائل حليب البقر من بين جميع أنواع الحليب المذكورة ، فإن حليب الماعز هو الأقرب إلى حليب البقر: فهو يحتوي على الكثير من الكالسيوم وفيتامين أ وكذلك التورين ، وهو حمض أميني أساسي في مرحلة الطفولة. لكن احذر ، لأن حليب الماعز يحتوي على اللاكتوز ، فلا ينصح به للأشخاص الذين لا يتحملون هذا السكر ، ولا لمن لديهم حساسية من بروتينات حليب البقر ، حتى لو كان يحتوي عليها بكميات أقل. يجب أن تعلم أيضًا أن حليب الماعز يحتوي على بروتين أكثر بقليل من حليب البقر (76 سعرة حرارية لكل 100 جرام مقارنة بـ 63 سعرة حرارية) بالإضافة إلى كمية أكبر من الدهون (4.8 جرام لكل 100 جرام ، مقارنة بـ إلى 3.6 غرام من حليب البقر).
ما لم تكن مسألة ذوق ، لا نوصي عمومًا بحليب الماعز للأمهات الحواملبدائل حليب البقر.
أنواع الحليب الأخرى: الكاموت والحنطة والدخن
بدائل حليب البقر بالإضافة إلى حليب الأرز وحليب الشوفان ، لا تزال هناك أنواع أخرى من حليب الخضار. في المتاجر المتخصصة ، ستجد حليب الكاموت والحنطة والدخن ، ولكل منها خصائصه الخاصة. إذا كان قاسمهم المشترك هو محتواهم العالي من النشا ، فإن حليب الدخن يتميز بغناه بالحديد والفوسفور والسيليكون ، بينما الحنطة مصدر مهم للألياف ويحتوي حليب الكاموت على الكثير من بروتين. بشكل عام ، يضيف المصنعون الزيت النباتي (عباد الشمس بشكل أساسي) إلى كل هذه الألبان لتحسين ملمس الفم وزيادة محتوى الأحماض الدهنية المفيدة.
حليب البقر: جيد أم سيء؟
على الرغم من اعتبار حليب البقر غذاءً أساسياً ، بغض النظر عن العمر ، فقد تعرض مؤخرًا لعدد من الانتقادات بعد الدراسات التي أظهرت حدوده وآثاره الجانبية.
توصل الباحثون في الواقع إلى استنتاج مفاده أنه على الرغم من أن حليب البقر يلعب دورًا مهمًا في النظام الغذائي اليومي ، إلا أنه ليس ضروريًا لنظام غذائي جيد . الإنسان أيضًا هو الكائن الحي الوحيد الذي يستمر في تناول الحليب بعد الفطام وقد لوحظ أن السكان الذين لا يستهلكونه يتمتعون بصحة ممتازة.
على الرغم من كل شيء ، يظل حليب البقر مصدرًا قيمًا للكالسيوم ، لا سيما لإبطاء هشاشة العظام أو في إعادة بناء الأنسجة وتجديدها ، ولا سيما في النظام الغذائي النباتي. ترتبط الشكوك التي أثيرت مؤخرًا بتأثير محتمل لحليب البقر في تطور بعض أنواع السرطان. وفقًا لتقرير نشره مؤخرًا الصندوق العالمي لأبحاث السرطان ، فإن هذه الأسئلة لا أساس لها من الصحة لأنه في نفس الوقت تم إنشاء علاقة بين ظهور سرطان البروستاتا والاستهلاك المفرط للأطعمة الغنية بالكالسيوم (لا الحليب فقط) ، كما تم تسليط الضوء على الدور الوقائي للحليب ضد سرطان القولون والمستقيم.
باختصار ، يُعتقد اليوم أن الحليب ، مثله مثل معظم الأطعمة ، له مزايا وعيوب ، وأن انتشار أحدهما على الآخر يعتمد على العوامل الشخصية ، وبالطبع على الكمية التي يتم تناولها: الكمية يوصى عمومًا للبالغين بتناول لتر واحد يوميًا. تتوافق هذه الجرعة مع كمية منخفضة جدًا من الكوليسترول (33 مجم فقط) متوافقة تمامًا مع أي نظام غذائي.
